AZIENDA AGRICOLA GADDIMI · SCIACCA
01 — LE NOSTRE RADICI
SCIACCA
AGRIGENTO, SICILIA
Siamo l’Azienda Agricola Gaddimi.
Il nostro olio si chiama Olio Fede.
A Sciacca coltiviamo circa quindici ettari di terra, interamente dedicati agli ulivi. È qui che comincia il nostro racconto, molto prima della raccolta.
Tra le chiome degli alberi e il lavoro nell’oliveto, ogni stagione prepara la successiva. Vogliamo portarti dentro questo percorso, fino all’olio.
ETTARI DI TERRA
DEDICATI AGLI ULIVI
LE NOSTRE OLIVE
Negli oliveti dell’Azienda Agricola Gaddimi coltiviamo e raccogliamo Biancolilla, Nocellara del Belice e Cerasuola.
02 — IL RITMO DELLA TERRA
Quattro momenti da attraversare.
Un unico filo: la cura degli ulivi.
VERSO LA RIPRESA VEGETATIVA
La cura della chioma accompagna la crescita dell’albero. La potatura favorisce un equilibrio tra vegetazione e produzione, lasciando spazio alla luce e all’aria.
Si osservano la forma e le condizioni di ogni pianta, si individuano i rami da rimuovere e quelli da conservare. Periodo e intensità degli interventi dipendono dal clima, dall’età e dallo stato dell’olivo.
NEL CORSO DELL’ANNO
Il suolo sostiene l’intero oliveto. La gestione dell’erba e delle risorse del terreno segue le caratteristiche del luogo e le necessità delle piante.
Gestione della vegetazione spontanea, nutrizione ed eventuale irrigazione si valutano in base al terreno e alla stagione. Ogni intervento parte dall’osservazione delle condizioni del suolo e delle piante.
DALLA FIORITURA ALLA MATURAZIONE
Dai fiori ai piccoli frutti, fino alle olive mature: seguire lo sviluppo delle piante aiuta a riconoscerne le esigenze e a valutare come intervenire.
Si osservano la vegetazione, la formazione delle olive e lo stato di salute dell’oliveto. Ogni annata ha tempi diversi, influenzati dal clima e dalla varietà degli ulivi.
AL MOMENTO DELLA MATURAZIONE
Il lavoro di un anno incontra il momento della raccolta. Le olive vengono staccate dagli alberi e preparate per il trasporto al frantoio.
Il momento della raccolta viene scelto in funzione della maturazione e dell’olio che si vuole ottenere. Cura dei frutti e tempi contenuti tra raccolta e lavorazione aiutano a preservarne la qualità.
I tempi delle lavorazioni seguono il clima, le varietà e le condizioni dell’oliveto.
03 — LA TRASFORMAZIONE
Dopo la raccolta comincia la trasformazione. Ogni passaggio accompagna le olive fino alla separazione dell’olio.
Le olive vengono separate da foglie e rametti e lavate prima della lavorazione.
Le olive vengono frantumate per ottenere una pasta: è il passaggio spesso chiamato macinatura.
La pasta viene mescolata lentamente, favorendo l’unione delle piccole gocce d’olio.
L’olio viene separato dalle parti solide e dall’acqua presenti nella pasta di olive.
04 — OLIO FEDE
Il percorso prosegue con la conservazione e il confezionamento. Proteggere l’olio da luce, calore e contatto con l’aria contribuisce a custodire il risultato del lavoro nell’oliveto e in frantoio.
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